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被大V吐槽上热搜的厉家菜,凭啥敢这么刚?

原标题:被大V吐槽上热搜的厉家菜,凭啥敢这么刚?

钱成熙 敬一山

王府井狗不理的风波刚过,又一家北京名店成了舆论焦点。著名的北京宫廷菜餐厅,且有着米其林一星加持的厉家菜德胜门总店,被微博大V吐槽上了热搜。

(戳图看此前报道)

图片确实很有说服力

大V们的言论一石激起千层浪,引起了网友们的热烈讨论,许多网友纷纷跟随吐槽,还有人贴出了某点评网站的点评截图,有人直言,“感觉交了一次智商税”。

点评网站的一些评价

“谢田谢摘星”说,“当年还可以的厉家菜,为什么会沦落到食堂水平?很简单,初心变了。

今日,一位工作人员在采访中回应称,他们吃的是最低的标准,他要觉得不值(餐厅)也没有办法。

这种说法不禁令人疑惑,无论价格高低,只要是该餐厅的菜,那就应当符合该餐厅的一贯标准。食客若有不满,竟将理由推给菜品的价格,难道低价就是不好吃的理由的吗?何况,人均300的价格,以北京的消费标准而言也并不低廉,算是中端消费水平了。难怪有人指称这样的回复充满了傲慢。

网友对“米其林指南”的质疑

也有人开始质疑米其林指南的评选标准。2019年,米其林指南首次为北京餐厅评星,共有23家餐厅摘星,其中就包括获得了一颗星星的厉家菜。

据米其林的官方介绍,它的评选标准包括:食材水平;料理技艺水平和口味的融合;创新水平;是否物有所值;以及烹饪水准的一致性。而一星,指的是同类别中出众的餐馆。

在北京指南发布时,已经引来过许多不同的声音,指责其北京菜太少有之,指责其采用外国标准有之,指责其不如点评网站权威有之…… 而如今,厉家菜作为米其林一星餐厅,又一次使中国米其林指南站到了舆论的风口浪尖。

在撰稿时,记者询问了几位北京的朋友,他们表示虽然都知道厉家菜,但从来没有尝试过。一位朋友说,如果是宴请宫廷菜,他们会考虑去白家大院这样的餐厅,环境不错,人均三五百,虽然“味道也就一般吧。”

老字号们凭啥敢这么刚?

作为生活在北京的外地人,经常面临的困扰就是,外地亲戚朋友来北京,请他们吃饭找什么馆子比较合适。

虽说现在网络发达,上餐饮类社交平台一搜,都能看出一家店大概的性价比,可是不得不承认,有些“传统需求”,网络是给不了答案的。

比如,所谓的“北京特色”,所谓的“宫廷菜”“皇家菜”……这些在年轻人看起来可能已经稍显可笑,可在老一辈亲戚朋友看来,还是有着不可阻挡的魔力。

要是带他们去吃一家湘菜馆、粤菜馆,就算性价比再高、口味再赞,也还是有些遗憾——来的是北京啊,怎么没吃到很有“北京特色”的东西呢。而能打上“宫廷菜”、“皇家菜”标签的,就算口味一般,就算环境一般,只要有故事可讲,就还是有市场的。

类似心理和需求,大概可以解释最近很受争议的“厉家菜”。有微博大V吐槽被评为米其林一星的北京老字号餐厅“厉家菜”,说在那里吃饭“是一次非常糟糕的体验”,环境和菜的色香味都很一般。从博主晒出的图片来看,确实让人提不起什么食欲。

面对吐槽,这家饭馆倒是底气十足,厉家菜的回应是——“他们吃的是最低的标准,他要觉得不值我们也没有办法”。不知道爆料的微博大V看见回应是什么心情,这真是完美解释了什么叫花钱找不痛快。作为本该最在乎大众评价的餐饮企业,厉家菜为啥敢这么刚?

文章开头其实我就给了一种解释,因为这类店的目标消费者,就不是通过网络评价来评估饭馆性价比的群体。他们卖的是标签,卖的是故事。一说到厉家菜,人们首先想到的,是“宫廷风味菜”的标签,是有多少名人来这里吃过饭的故事。所以去这里吃饭的人,重点本来就不是冲着菜品的色香味、性价比去的。就像现在的某些网红景点,尽管现场乏善可陈极其无聊,可只要有一两处能让人拍出可在社交平台传播的“打卡照”,那这个景点就自有价值。

厉家菜的这次风波,让人不禁想起之前王府井大家的狗不理包子加盟店。一样是自带传统标签的老字号,一样是糟糕的性价比表现,尽管狗不理总部在风波之后果断和加盟店做了切割,可是从众多网友的反馈来看,狗不理包子直营店的性价比,其实也很难让人满意。

在社交平台口碑越来越影响实体店的时代,这类传统老字号遭受质疑的故事应该会越来越多。这会是一种重要的“祛魅”力量,没有品质支撑的故事,说服力会越来越弱。可要说属于“厉家菜”的时代会很快过去,至少我个人是不太相信的。因为口味本来就是很私人化的事情,而故事是有着普遍穿透力的,一个善于讲故事的餐馆,即便口味稍差,总还是有着特定的吸引力。

除非有一天,更多人对“宫廷菜”、对宫廷故事都失去了兴趣。但那一天什么时候会来,现在谁也说不准。

本期编辑 常琛

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