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另类美容师 为吃拗造型

原标题:另类美容师 为吃拗造型

李领起在为食物拗造型(资料图)

河南商报记者王访贤/摄

新郑州人档案

姓名:李领起郑龄:9年

经历:生在濮阳、学于福建、创业郑州

战绩:郑州美食造型行业的拓荒者

语录:“在这一行,那时的郑州还是个沙漠,总要有人先种树,大家都去了北京、上海,这里不就越来越荒?”

河南商报见习记者徐冉

每一道食物,都是一场冒险。

“川菜的辣带着一丝甜甜的体贴;湘菜就像湖南的辣妹子,直接又毫无妥协的余地;扬州菜则是太平盛世的食物,温暖而抚慰人心……”

在郑州,有一位专注做美食造型的90后,凭借着对食物天生的敏感和对“食物性格”的独特认知,专注于餐饮策划领域,并在郑州“种”出了属于食品造型师的第一棵树。

面对行业空白他想做第一个吃螃蟹的人

每每遇到诱人的食物,食客们总想拿起手机,拍几张照片,发朋友圈晒一晒。其实,给食物“拗造型”“照相”,将食物最诱人的一面呈现在镜头前,已然成为一种职业。

食品造型师,这几年在国内逐渐兴起,但其数量依然凤毛麟角,郑州更是一片荒漠。

在这片荒漠中“种”出第一棵树的人,是濮阳90后小伙儿李领起。在福建求学数年后,他选择从事餐饮策划行业,于2012年在郑州成立了极味品牌策划工作室,2015年成立同名公司,把食品造型师的概念带到了郑州。

“我们是国内比较早一批,广州那边是2016年左右才开始做,那时候没有所谓的食品造型师,我们只是叫全体系策划而已。”李领起说。

作为第一个吃螃蟹的人,李领起轻描淡写的一句“无知者无畏”,总结了当时决定专注做餐饮策划行业的勇气。可当时郑州的发展速度远不及北上广,选择扎根郑州到底为什么?

“那时候我们都想着郑州是个沙漠,但总要有人先种树,每个行业总要有一个建设过程。而且中原对每种味道也有足够的包容度,相信会有很好的发展。”李领起说。

如今,郑州已经有很多公司开始专注做餐饮策划。李领起表示,“这是多好的事儿,至少大家认为专注餐饮策划有前景了,整个河南人才市场也会越来越专业。”

对食物的执着,源于年幼时母亲的菜园子

旁人眼中,在郑州“开荒”的八年是不易的,但是李领起却称自己一直“顺风顺水”,没吃过什么苦。创业难道真的这么“嗨”?这就要从在山西做川菜品牌的故事说起。

那个时候,山西的合作伙伴,不太敢在吃醋的地方做川菜品牌。但是李领起对其“轮番轰炸”:“人的习惯是会改变的,你把菜品自身表达得更加完整,肯定有很多人喜欢。”

项目落地后,李领起就和小伙伴们扮成食客去店里“喷空”,顺便“偷听”其他桌儿的对话,“听到来店的客人用最普通的词汇夸赞这个品牌,里面还有我们策划的内容,那种价值感非常非常高。”

他口中的“顺利”,其实来源于对餐饮行业的热爱——沉浸于好作品带来的高价值感中,自然感觉不到苦与累,剩下的只有幸福感。

李领起对食物的执着,大概是来源于年幼时母亲的菜园子。“说来也奇怪,邻居家种的菜长势都不怎么好,但是妈妈种的黄瓜、西红柿、辣椒都长得非常漂亮。”每天身处于田园之中,对瓜果蔬菜就形成了一种天然的亲切感。

这种对食物的敏感一直持续到大学时期。“大学在学校做设计时,很多人挑的化妆品、服装之类的,就我自己挑了个橘子。”说起创业之初,李领起忍俊不禁。

走出校门后,他就开始专注于食物造型钻研,从食物的做法、食材的运用,到食物背后的历史底蕴,再到餐具搭配、桌椅布局、灯光色温……都仔仔细细研究个遍。

希望“没有性格”的郑州更加“放纵”些

对食物的认识,也是在不断地研究推敲中得来的,李领起认为,一个地方的美食跟地域性格是分不开的。提起郑州的性格,他讲到一个小故事。

“我一个朋友,特别文艺且敏感的一个人,几年前他来郑州下车第一句话就是,这个城市太没有性格了。”

“但是谁说没有性格就是一件特别不好的事情?”李领起反问道。

他认为,郑州的没有性格,反倒是一种性格,“郑州地处中原,酸甜苦辣咸任何一种口味都有它生存的空间,多元和包容就是郑州的性格,我选择郑州也是这个原因,多元和包容就意味着市场空间更大,可能性也更多。”

对于这座生活了9年的城市,李领起也有不一样的期许:“总是希望郑州能再放纵一些,不要不敢尝试新事物。只有这个城市放纵了,我们才有可能做更多有趣的事情。”

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