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这食材8月不到1元,晒干后身价暴涨,简单炒炒都是诱人美味

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8月“压烂街”的食材

如同儿谣中所唱吟的那样:“房前屋后、种瓜种豆,种瓜得瓜、种豆得豆。”如果夏季到农村去,几乎家家户户都有一个小菜园,哪怕是房前、屋后的空地里,也种满了各种蔬菜。这里的“豆”,指的就是豆角,也叫豇豆。到了每年的8月份,正是豆角大量上市的季节,家家户户的小菜园都结满了一串串的长豆角,煞是喜人。种的多了,吃不了,就挨家挨户给人送豆角吃,那个时候的农村人也朴实。实在吃不了,再老点的,只能是剥出里面的豆粒,熬粥喝,那叫一个绵软清香。所以,8月正是豆角“压烂街”的时节。

干制后,成为冬天难得的美味

这食材8月不到1元,晒干后身价暴涨,简单炒炒都是诱人美味。那个时候,吃不了的鲜豆角,还有一个最佳的处理办法,就是焯水后,晒成干豆角。8月最不起眼的豆角,晒干后身价瞬间就成“腕”了,暴涨好几倍,现在有时候都卖到几十元一斤。记得小时候,每年都会晒制很多干豆角,也不用刻意贮藏,放在阴凉通风处,保存一年都色泽墨绿、光亮如鲜。到了冬天,人们吃腻了大白菜、青萝卜之后,把夏季晒制好的干豆角拿出,只是用热水浸泡变软,哪怕不加肉,简单干炒都是难得的佳肴,时间久了,总也会去想念那种味道。现在正是晒干豆角最后的时机,想晒干豆角的朋友们可要抓紧了。

干豆角辣炒肉丝

主料:干豆角150克、精肉150克、鲜青辣椒2个约100克

配料:葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克、香菜或小香葱10克

调料:植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水30克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、这是七月份新晒的当季干豆角,色泽墨绿,仔细一闻,香气馥郁,让人食欲大增,1个菜选用干豆角150克就行。

2、把干豆角放入一较大盆内,倒入没过干豆角的足量开水,浸泡1-2小时,把干豆角浸泡透彻,又恢复以往饱满滋润的身姿。把浸泡好的干豆角捞出沥水,切成长约5厘米的干豆角段。

3、选用精猪肉150克,清洗干净猪肉块表面,攥干或吸净猪肉块表面水分,切成0.3厘米见方、长约5厘米的精肉丝,俗称“帘子棍”、“二粗丝”。

4、干红辣椒5个,约5克,用温水浸泡变软,剪成干红辣椒小段。这样处理干红辣椒可能朋友们感觉奇怪,这其实是一个超级实用的小妙招。这样干红辣椒在炒制的过程中,干辣浓郁、色泽鲜红,根本不会被炒糊变黑而发苦。鲜青辣椒2个约100克,清洗干净后,切成与肉丝差不多粗细的鲜青辣椒丝。切葱丝10克、姜丝10克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎10克。

5、提前先空烧锅体,先把锅体温度提升上来,再倒入植物油30克,油温瞬间就达到了四成热,约120度。热锅温油,下入切好的肉丝,才不会粘锅,小火滑炒变白,把肉丝拨至锅边,下入干红辣椒小段,小火炒出浓郁香味,干辣馥香。下入切好的姜丝、葱丝、蒜末,再次小火炒出香味。调入酱油15克,小火炒出酱香,烹入料酒10克,快速翻炒,浓香洋溢。下入干豆角段,烹入清水30克,开大火,快速翻炒断生。

6、把切好的鲜青辣椒丝下入,调入老抽酱油2克,协调一下菜品红润的色泽;下入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选),调和菜品味道,合味提鲜。快速翻炒均匀,停火。撒入香菜小段或小香葱碎,调和菜品色泽。把做好的干豆角辣炒肉丝盛入浅盂,趁热上桌享用。干豆角的浓郁香气,是鲜豆角所无法比拟的,太香了。这食材8月1元都不到,晒干后更香身价暴涨,冬天难得的美味。

附:如何晒制干豆角

为了方便朋友们晒制干豆角,这里做一个精短总结:

1、选材。一定要选用豆角里面豆粒还没有成形的嫩豆角,至少也要摸上去有一定硬度,一次可以晒制几斤到几十斤均可。

2、处理。把鲜豆角择干净,去除里面的虫蛀段、劣质段、老豆角,清洗干净。

3、锅内倒入适量清水,以刚没过食材为最佳。按1斤豆角调入1克盐的比例,调入适量盐,大火烧沸后,下入豆角,再次开锅沸腾后,再焯水约2分钟。

4、晒制。一定要提前看好天气预报,选择一个太阳火辣辣的大热天,在院子里支起个简易架子,把豆角挂在架子上面,借助于风吹日晒,一上午就晒制成干,再晒制1下午,便于长时间保鲜。

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