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「冷冷私房菜」宵夜必有的美食——辣炒花蛤

特色

谁都无法否认它是宵夜的绝佳选择,这样一个事实。味道好,价格亲民,难怪大受欢迎。

烹饪时间

10分钟

难度

简单

主料

花蛤500克

辅料

八角1个、花椒15粒、姜10克、香葱2棵、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、白糖2茶匙、白酒1汤匙、油 适量

操作步骤

1.花蛤放入水中,滴入1茶匙油,浸泡1小时,让花蛤吐净泥沙

2.香葱去根洗净,切2厘米长小段,姜切片,蒜切片,辣椒切小段,八角成小块。

3.取一小碗,放入豆瓣酱、白酒、白糖调匀成调味汁。

4.花蛤捞出,沥干水。取一汤锅加入大半锅水,放入一半姜片,大火烧开。

5.水开后放入花蛤,煮到花蛤大部分张开后,迅速捞出。

6.炒锅放入1汤匙油,下八角、花椒,小火炸香后捞出。

7.开中火,放蒜片、余下的姜片、葱段煸炒出香味后倒入调味汁炒匀。

8.开大火,倒入焯过的花蛤翻炒20秒即可出锅。

零失败秘笈

✪焯花蛤的时间要短,焯水只是为了让花蛤开口,炒的时候就不会出很多水,因此最好是刚一开口就捞出来。因为花蛤已经焯开口,最后翻炒一定要快,久了花蛤里的水分会流失,肉也随之干瘪,没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感。

✪这道菜如果觉得豆瓣酱味道太重,可以改用干红辣椒,将干红辣椒和葱、姜一起爆香后,下入花蛤,调味炒匀就行了。

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