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家常烤鱼这么简单?大厨教你3招,香喷喷上桌就被抢光

家常烤鱼这么简单?大厨教你3招,香喷喷上桌就被抢光

烤鱼是很多人喜欢吃的一道菜,大多数人以为烤鱼的过程复杂,通常会选择在外面的饭店吃烤鱼。还有一些觉得在家做容易失败,处理不好鱼,做出的烤鱼味道欠佳,也会选择外出吃烤鱼。

到饭店吃烤鱼是很方便,但外面的烤鱼,用的油很多,而油的质量无法得到保证,有时候吃完后,会感觉特别油腻,难受。其实在家做烤鱼很简单,今天就和大家分享家常烤鱼的做法。

做烤鱼可以选的鱼很多,草鱼、白鲢、花鲢、黔鱼、裸斑都可以,草鱼、白鲢、花鲢的鱼刺比较多,黔鱼和裸斑鱼刺较少,喜欢大口吃肉的小伙伴,可以选择刺少的鱼。今天从超市买了条年轻的黔鱼来做烤鱼啦。

1、将鱼洗干净,鱼身用刀划痕,便于码料腌制入味去腥。码料的主要材料为盐、胡椒粉、料酒、葱、姜。将适量的盐、少许胡椒粉,均匀的抹在鱼上,轻轻按摩一下,鱼肚子塞进葱和姜,充分去腥。将码好料的鱼,用保鲜膜盖起来,腌制1-2小时左右。

2、腌鱼的时候,准备烤鱼的配菜。配菜可以选择的种类很多,洋葱和芹菜是必不可少的,洋葱去腥,芹菜可以调味。其他的配菜有黄瓜、香菇、金针菇、龙口粉丝、豆腐、大青椒等。配菜可以依据个人的口味和喜好,常见的搭配还有土豆、藕片、宽粉也是很不错的。

将洗干净切好的菜,放入盆中,放入适量的盐、郫县豆瓣、胡椒粉、花椒粉、生抽酱油。

3、将放好调味料的菜搅拌均匀,腌制片刻。

4、锅中放油,油温烧至7-8成热时,将腌制好的鱼放入锅中,双面分别煎1-2分钟。

5、将煎好的鱼放入铺好锡纸的烤盘中。

6、锅中加入适量的油,油温7-8成热,倒入葱、姜、蒜,大蒜可以多一些。

7、葱姜蒜爆香后,放入适量的郫县豆瓣酱,炒出红油。吃辣的小伙伴可以多放些。

8、将码好料的配菜倒入锅中翻炒,加入适量的清水,清水没过配菜即可。然后开始调味,放入适量生抽、白糖、新鲜的青花椒,一小块火锅底料,没有新鲜的青花椒可以用干花椒代替。因为鱼和配菜码料都放了盐,这个时候就可以不放盐了,否则会咸。

9、配菜翻炒4-5分钟,调味料充分溶解均匀后,将配菜和汤汁一起倒入烤盘,铺在鱼的上面。

10、鱼进烤箱了,150度,烤40分钟即可。如果鱼比较大,烤的时间要再长一些。好吃美味健康的家常烤鱼就做好了。

所以在家做出好吃的烤鱼非常的容易,只要在制作过程中注意以下3个关键点:

1、腌鱼的时间一定要够,料不能少。最好腌制2小时左右,如果处理不好,鱼的腥味会影响味道。

2、洋葱、芹菜不可少。洋葱具有很强的去腥作用,芹菜特有的气味可以增加烤鱼的香味。喜欢香菜的小伙伴,还可以加入香菜。

3、配菜先行码料。将配菜提前码好料,腌制10分钟左右即可。码过料的配菜更入味,如果烤鱼的配菜量很少,可以选择不码料。

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