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​杏仁片炸虾球,在家就能做,简单营养,添加太白粉,味道超好吃

杏仁片炸虾球,在家也能做,简单营养,添加这一物,味道超好吃!今天分享的是中餐考级证照题组的虾类料理,杏片炸虾球。

杏片炸虾球

材料:

虾子100g、肥膘30g、荸荠1颗

调味:

太白粉30ml、中筋面粉30ml、白胡椒10ml、盐1.2ml

首先虾子剥壳洗净后放到纸巾上吸水。

上面再覆盖一层纸巾,将虾子水分充分吸干,等等才会有黏性。

吸干水份后虾子直接用刀背压成虾泥。

荸荠削皮切末。

接着将虾泥、荸荠与肥膘混在一起,拿起剁刀剁切成泥。

由于等等外面要裹上杏片,所以不用剁到呈现光滑状,但至少也要剁到食材混成泥状。

接着取一钢盆,放入剁成泥的虾泥后加入调味料内所有的调味粉,用手顺时针绕圈圈直至虾泥黏性出来,黏性出来后分成六等分。

中小火起油锅并同时取出杏片放入一个大碗中,将虾泥稍微捏成球状后放入碗中让虾泥外面裹满杏片,利用手掌将裹满杏片的虾泥稍微整形成球状,在低油温的状态下放入油锅内。

杏片容易焦,切忌大火,一定要小火用热泡的方式把虾球给泡熟。泡个大约5分钟虾球熟透后,开始拉高油温,等外面杏仁片呈现金黄色后马上起锅。

杏片虾球完成。

※过程切忌高油温,需以低油温炸熟。

※然后炸熟后需要拉高油温,炸酥杏片并且同时逼油,看过很多食谱外面的杏片跟没炸过一样,那个含油量都非常高,而且记得当初老师有说过考级那个颜色是会刷掉的。

※有些朋友会因为自己吃不想加太白粉、面粉,但建议还是得加点,...因为不加很难吃。

杏片炸虾球。

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