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我把好吃的冰激凌,还有和冰激凌有关的知识都推荐给你了

今年夏天,你吃过哪些好吃的冰淇淋?研究员近期的快乐都是冰淇淋给的:

水蜜桃、葡萄柚、芭乐凤梨、西瓜,像在吃新鲜水果,还有让人眼前一亮的鲜薄荷、茉莉花茶、飞天茅台...

只是热量摄入成为打死也不敢告诉健身房教练的秘密,上刑场之前也要给大家安利与避雷!

我们还跑去向乐逢法国厨艺学院的老师请教了冰淇淋的制作和如何判断好不好吃。

敲重点,文末自然少不了好吃的 Gelato 店铺推荐!

有趣好吃的冰淇淋长什么样?

口味与花式吃法大赏

走进一家 Gelato 专门店,选择困难症会站在冰柜前,犹豫许久:

选择大杯三四个口味,和朋友一起分享,是夏天的快乐。

有的店还可以加 topping,大颗粒榛子碎和冰淇淋拌一拌,妙~

看到现做的脆筒,也被香气勾了魂:

还有让人极度舒适的花样版:淋上巧克力,再滚一圈树莓颗粒:

要个清爽的水果味,搭配浓郁的经典口味,怎么拍都美。

一般店员会将易化的雪芭放在顶部,奶底Gelato放在底部。

用脆筒挖一勺冰淇淋塞进嘴里,幸福感蹭蹭蹭。

每天现做的脆筒很好吃!直接当勺子来挖冰淇淋吃。

等等,毕竟每一口都想献给喜欢的味道,先来快速瞅瞅有哪些值得推荐的口味!

意式冰淇淋的经典口味包括开心果、巧克力、榛子、香草等,都是含奶的;店里还会有不少雪芭(即 Sorbet),是不加奶的清爽型,一般是水果风味。

‍♂️ 口味大赏模式开启:

获得大家一致好评的花椒凤梨,其实并不黑暗。

选用菲律宾产地偏熟的凤梨,能吃到被打得细腻的果肉纤维。

现磨花椒也成了有意思的点睛之笔,冲撞得很活泼跳跃。

夏日限定的西瓜味也好吃,是一个人抱着啃完半个西瓜后,溢满口腔的那种瓜香。

西瓜味儿其实很难做的突出,这款用的南汇8424,果肉含量高达 70 %。

意式大米口味也让人意外,在传统的香草口味上进行创新:

将东北五常大米用意式烩饭的做法呈现,冰淇淋里还能嚼到有弹性的米粒。

和浓缩咖啡也很搭哦~

用到大量新鲜薄荷叶的鲜薄荷口味,入口后是清新天然的轻快感,完全不是牙膏般的香精味儿。

有的店一股香精儿,而这家的薄荷味是吃到的几家店里最棒的

猫山王榴莲也可试试,可不就是冷藏过后抿化了的榴莲嘛!

因为气味浓烈,为了不串味单独装在了盒子里

还有应季的阳山水蜜桃,是逼真的果肉感,像在直接吃。

毕竟是下血本用了 70% 的果肉!

爱吃酸的研究员还有了近期新宠:日本柚子与葡萄柚做的雪芭,清凉解腻,还有丝让人兴奋的酸。

更有趣的是,复合型口味的荔枝奶油啤酒,能清楚地品尝出三种食物的味道,有夏日迎着晚风蹲在街边喝酒的美妙感。

温柔的芭乐凤梨薄荷,整体是原始的酸甜感,淡淡沁人心脾。你看,还能吃到被打得细碎的薄荷颗粒。

微咸的红茶芝士蛋糕,原来和夏天也很搭,口感很轻盈,让人翩翩起舞。

右半边的那个是芝士蛋糕味儿

还有像海南椰子软糖的椰子口味,能吃到细细的椰丝。

最让人印象深刻的是飞天茅台,哇哦,是单枪直入的白酒味儿。

你猜是哪个球~

可可柑橘威士忌味儿也挺不错,淡淡橘皮味,酒香十足。装点上金箔,还挺高级。

经典口味想要做的平衡好吃,也很考验师傅的配方。比如用进口开心果酱做的冰淇淋,香气十分浓厚纯正。

意大利榛子酱与70%黑巧的组合很妙,味道醇厚得很正!

还有大颗的榛子能吃到,喜欢浓郁口味的不能错过它~

这款是经典鲜奶樱桃的改良版,用的进口法国樱桃果蓉。

吃起来像含了口黑森林蛋糕,饼干脆让舌尖口感更丰富。

橙皮巧克力看着就很诱人,橙子果肉的酸甜与巧克力的香浓,同时在嘴里爆开。

还有松露巧克力的那股香气哦,自带治愈与满足力。

‍♂️ 冰淇淋的隐藏吃法有哪些?

相比温暖的华夫饼,夏天更适合冰淇淋配可颂。

淡淡咸味的 cheesecake 冰淇淋,和刚烤过的面包是冰火两重天的搭配:

一口咬下去酥香又冰凉,是夏天会心一击的滋味

更妙的夏天吃法,就是阿芙佳朵了。

香草口味最搭,浓缩咖啡的焦苦与冰冰的香甜,冲击得很有层次。

巧克力球配浓缩,味道是 KFC 雪顶咖啡升级版,化了之后就是冰冰的摩卡咖啡了。

若是吃到酒味也不用惊讶,可以一口冰淇淋,一口酒,是大人式的神仙快乐。

朗姆酒威士忌葡萄酒甚至茅台都加入了冰淇淋大军。

覆盆子味儿的起泡酒,用可爱的小杯子装,是女孩儿会爱的小甜水。

还可以解解冰淇淋的腻~

而小朋友会喜欢的味道,便是冰淇淋奶昔。

配上顶部的奶油,每一口都像极了甜感满分的热量炸弹。

佛罗伦萨奶油冰淇淋配巧克力酱、奶油顶,乳味爆棚

有的店还能吃到摆盘精致的冰淇淋甜品,蛋糕、燕麦、果冻、奶油、冰淇淋,一勺满足:

这杯叫做「翡冷翠」,绿色的很养眼。

还有一种冰淇淋是点单后现做的,像 Prée ,现在店里卖的冰淇淋主打鲜明的口味与有趣的摆盘。

用的是 Pacojet 机器,价格不菲嘞。

将已冷冻好的食材,放入机器中搅拌成丝滑的口感,但出品后化得也比较快。

喜欢这款明亮的柚子酸,直冲脑门的果味儿,像盛夏台风过境。

食材用的讲究,同样也是好吃的。

破除几大迷思

冰淇淋小知识的几点总结

1、平常吃的冰淇淋到底都是什么?

首先,冰淇淋其实就是固体、液体与空气的奇妙组合。

一般我们会将冰淇淋分为软冰与硬冰,最大的区别是打入的空气含量不同,硬冰膨胀度不如软冰大。

从口感上来说,软冰更甜腻蓬松滑溜溜,而硬式质地相对紧实且细腻。

左边:软式;右边:英式

简单来说,从机器里挤出来的便是软式冰淇淋,比如肯德基麦当劳宜家卖的,松软易化;

放在冷冻柜里需要用勺子挖的,可以理解为硬式冰淇淋,包括意式、法式、土耳其冰淇淋...市面上,硬式较多指的是 Gelato,法式更多出现在贵餐厅。

硬式不代表吃起来是冰棒那样哦,同样是柔软细腻的,具体细分还有水底、奶底、蛋奶等。

常被消费者拿来比较的哈根达斯,保存时间更长,相对来说含糖含脂量更高,储存温度也更低。

哈根达斯作为品牌性很强的快消品,有说法将它归为「美式冰淇淋」。

2、Gelato 为什么「贵」且受欢迎,到底好吃在哪里?

在意大利,Gelato 店可谓是遍布大街小巷。

在国内,Gelato 这几年也非常流行,一方面讲究个食材本味的体现,一方面也是口味的多元化与新奇,而且绵密细腻的口感颇受人喜欢。

好吃的 Gelato 对口感丝滑度和细腻度都有所要求:

一是靠配方和食材,二是靠好机器,三是靠给冰淇淋合适的温度管理。

首先,从冰淇淋状态便能窥见一二,新鲜优秀的 Gelato 不会存在起霜带渣,质地一致且细腻的。

达可芮的冰柜大概是上海 Gelato 店铺中最诱人的了,造型特别,挺拔又柔顺。

而这家店冰淇淋的质地与色彩,都有些差距。

好吃的冰淇淋一定离不开食材本身品质的质量。

对于雪芭来说,果肉含量25%是最低标准,有的比例会达到 70%,味道强烈好吃。

品质好的果泥其实比所谓的「应季水果」可能更好吃,图为法国进口的宝茸果泥

颜色太过亮眼缤纷也不行,正常情况会比食材本身的颜色浅一些。

这份树莓口味的冰淇淋存放了一周,稍有些起霜偏硬

当然,水油比的平衡、糖分的拿捏,都很考验制作师傅的专业度。

商用的冰淇淋器,相同条件下的出品比普通家用机器更优秀

糖度测试,制作冰淇淋很重要的一点是不能随意减糖,它维持了冰淇淋顺滑略带弹性的质地

而且乐逢大厨告诉我们的结论是,贵机器做出来的冰淇淋真的很优秀!搅拌出的质地细腻柔顺,完全不会有细细的冰渣。

Gelato 的储存温度也很重要,一般展示柜里根据不同冰淇淋会有不同要求,为了给客人品尝时能吃到最佳的状态。

若是生意好的冰淇淋专门店,卖的快,吃到的也会更新鲜。

看到很多店陈列柜中大概在-12℃ 左右,不能太低,否则太硬也不方便挖取。

所以,你能发现好吃的 Gelato,尝起来能联想到食材本身的样子,有纯正自然的味道。

且味道碰撞的很均衡,吃起来是和谐的,不会有廉价的那种「古早味」与丝滑感,更不会齁甜到过分也不会猎奇到无法接受。

讲究的是,脆筒也非工厂加工品,都是当天现做的,味道酥脆有焦香。

3、真的有低脂不易胖的「健康冰淇淋」吗?

市面上很多商家会打着「代糖」「0卡0脂肪」或是冠以 Gelato 是乳脂量低的冰淇淋的噱头,但要知道,任何一种冰淇淋的基础材料一定少不了糖,以及加入的各种牛奶、奶粉、奶油...

乐逢大厨为我们展示的开心果Gelato与杏味雪芭的制作原料

而且大多会加入一定的稳定剂增稠剂等添加剂,很多店的出品直接用的是冰淇淋基底粉。理论上相对软冰来说,Gelato 的添加更少热量更低,但实际仍要看配方。不存在吃不胖的冰淇淋,但吃开心就好嘛~

小声告诉自己:因为是冰的,都没有热量嘻嘻

在哪儿能吃到不错的 Gelato?店铺安利时间到,附避雷贴士

第 1 家:

Gelato Dal Cuore 达可芮冰淇淋

口味推荐:

花椒凤梨、榛子巧克力、西瓜8424、芝士蛋糕、意式大米、鲜薄荷、猫山王榴莲

优秀的配方,丰富的口味,昂贵的机器,怎么能不好吃,琳琅满目的柜台简直让人心动不已。

这家店开了两年多,越来越受大家的欢迎,每月口味会进行更新。

老板在意大利学习的专业课证书, 课程老师是意大利Gelato界的米其林三星人物。

资深吃货心照不宣的吃法,就是去邻居面包店买只可颂来夹冰淇淋:

还可以打包带走,这份家庭版外带盒看起来就很「富有」:

附上店里这台比特斯拉更贵的冰淇淋机,据说是业内顶配。

左边是冰淇淋机,右边是搅拌机

第 2 家:

Venchi 闻琦

口味推荐:

松露巧克力、橙皮巧克力、特浓半糖巧克力、覆盆子

作为意大利知名的巧克力连锁店,生意超好也没让人失望。

巧克力爱好者给我冲啊啊啊啊!

巧克力口味很丰富且好吃,乐逢和达可芮厨师都有推荐,店里还有超丰富的巧克力产品。

也喜欢覆盆子和柑橘,都比较解腻,颜色亮眼又清爽。开心果相比前两家,味道更像芝麻糊,保留推荐的一票。

发现店里很专业的一点是:挖取时会不断敲打以减少空气,让冰淇淋保持更好的状态。

对了,记得 5 秒拍照后快速吃,不然你会:

这家巧克力口味真的非常容易化掉!

我们去的是上海新天地这家,门面就像极了奢侈品店。

第 3 家:

Dip in Gelato

口味推荐:

开心果、荔枝奶油啤酒、日本柚葡萄柚、阳山水蜜桃、芭乐凤梨薄荷、红茶芝士蛋糕

店面超小巧,但却把食材口味搭配得很优秀,属于有深度的复合型。

不含奶的雪芭,果味都很真实,能感受到是大量果肉呈现出来的天然风味。

吃不完的冰淇淋不要浪费,拿到旁边的 slab down 配浓缩,然后喝掉:

蛋筒也优秀得有灵魂!薄薄的又脆香。

以上三家为第一梯队的推荐,保证好吃的那种。

第 4、5、6 家

各有优点但也需避雷

第 4 家:Grom,意大利的冰淇淋品牌。

口味推荐:蛋奶、开心果、覆盆子 ‍♀️️ 不推荐:咖啡、酸奶

去年开业曾风靡一时,但口味比较保守,店员说材料都是意大利进口的。

主打的蛋奶口味,的确也是最推荐的,隐藏着丰富的颗粒。

酸奶与咖啡,像是童年伊利酸奶雪糕与雀巢速溶咖啡的同款味道,相比较而言,这两款并没有顺利俘获研究员的心。

第 5 家:Bonus,曾经的网红店。

口味推荐:黑芝麻、茉莉花茶 ‍♀️️ 不推荐:高邮咸蛋黄

招牌的咸蛋黄口味,没有得到一票认同,是强烈的草本凉茶味儿。

有基本功和个别比较出挑的口味,也会经常出新。

值得表扬的是,蛋筒现做的,是刚出炉华夫饼同款的香。

喜欢茉莉花茶的轻盈感,有淡淡的花茶香,入口就很让人放松。

店里也有一些夏日小糖水:

杨枝甘露里的芒果香气足,还阔以。

墙上展示着出过的口味,还有风味强度的标注,这点细节还挺让人有好感的。

第 6 家:FONTAINE,茅台 Gelato了解一下了。

口味推荐:飞天茅台、柑橘可可威士忌 ‍♀️️ 不推荐:斑斓椰子

这是开在本帮菜馆里的「小窗口」,也是个迷你版酒吧。大部分冰淇淋都加入了酒,2-3% 的酒精度也能让不胜酒力却想尝鲜的朋友放心吃。

但吃过也不能开车了哦。不过不够顺滑细腻,有冰渣碎碎,味道也偏甜,有股奶油感。

来了「小酒馆」,自然要拿酒配冰淇淋,此刻想高呼夏天万岁。

另外,一个雷。

意大利品牌安缇亚朵在上海开了几家分店,但很可惜,去了两次都不尽人意。

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