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虾爆鸡丁(家常版):小鲜肉肉联盟,颜值与实力并存,不胖的幸福

利时冻虾仁买一送一,老爸喊话:“买!”,买回家一看,还有一只鸡,那就借点鸡胸、腿肉,炒一盘都是肉 ,吃到爽的菜吧。

图/小鹿角儿

原料:冻虾仁、鸡胸肉、鸡腿肉。

调味:盐、料酒、生粉、老抽、葱丝、胡萝卜丝

处理虾仁

1、虾仁解冻、洗净,有虾线的去掉,然后在虾背上划一刀,打开像朵花,挺好!

图/小鹿角儿

2、控干虾仁水份。可以用纱布、厨房纸巾等,怎么方便怎么来。

图/小鹿角儿

3、放入盐、料酒,然后抓、揉,慢慢的虾仁表面就有了粘度。

图/小鹿角儿

4、这时候,加一勺蛋清,继续抓揉,然后再加湿淀粉(小碟子里一点儿),继续抓揉一下。

图/小鹿角儿

5、接着加一勺油,做封油,这样表面的湿淀粉就不容易结壳。把处理好的虾仁放到冰箱冷藏。

图/小鹿角儿

处理鸡肉

今天向鸡大人“借”了两块鸡胸,一条腿肉。剩下的做了家常版大盘鸡。

1、从鸡大人身上取下鸡胸和腿肉。

图/小鹿角儿

2、切丁之前,轻轻拍松鸡肉,然后切丁。

图/小鹿角儿

3、加盐、料酒、湿淀粉抓揉,然后放入冰箱冷藏。

图/小鹿角儿

这个时候可以先烧其他菜,烧完以后,再从冰箱里取出虾仁和鸡丁,分别抓揉均匀。

滑虾仁

1、四成油温时,滑虾仁。开过背的虾仁会蜷缩、打开呈球状。

图/小鹿角儿

2、虾仁滑熟后盛起待用。

图/小鹿角儿

滑鸡丁

盛出虾仁之后就下鸡丁,快速滑散,鸡丁熟了之后盛起待用。

图/小鹿角儿

调汁

1. 锅里留一点点底油,其它都倒到碗里备用。下蒜片翻炒,加一些盐、料酒,炒出香味。再加一点水、老抽、湿淀粉搅拌勾芡。

图/小鹿角儿

下鸡丁+装虾仁

1、将滑好的鸡丁倒入锅中,翻、拌、炒一下,即可出锅装盘。

图/小鹿角儿

2、滑好的虾仁不用再入锅,直接摆放在鸡丁的上方。淋亮油,放上切好的葱丝和胡萝卜丝。

图/小鹿角儿

人生最幸福的事:离肉肉近一点,离减肥远一点!O(∩_∩)O哈哈~

图/小鹿角儿

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