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南方去籽去皮,北方生吃蘸酱,同样是黄瓜,为啥吃法差这么多?

南北方的饮食风格,自古以来就有着巨大差异,北方粗犷豪放,南方精致细腻,不仅仅是口味上的区别,甚至一些生活中的常规事件,到了对方眼里,就成了“迷惑行为”。

就拿最常见的黄瓜来说。

给黄瓜刮皮去籽的,一定是南方人。

拿起黄瓜直接生啃的那位,定是北方人无疑。

因为南方人从来不生吃黄瓜。

这也是北方的小伙伴最不能接受的:吃个黄瓜还用刮皮掏籽?那还吃个啥劲?

这就要从根源说起了,其实在我国,南北方的黄瓜品种并不一样,虽都为黄瓜,但本质上还是有一定区别的:

北方黄瓜细长发绿,白刺多,鲜脆爽口。

南方黄瓜个大发黄,黑刺多,皮厚发涩。

这两种在北方人眼里,统称为“黄瓜”。

而在南方小伙伴的眼中,划分就比较细致了,前者叫“黄瓜”,后者叫“青瓜”。


曾有一位广东的朋友,向我表达疑惑:我们这边都是把黄瓜皮刮干净,还要切开去掉里面的籽,你们不去皮不去籽的生吃,吃得下去吗?

对此我不置可否,他说的其实没错,在北方地区,黄瓜是蔬菜中的水果,顶花带刺,非常脆嫩,所以经常拿来生吃。

无论凉拌、炒片,只需要拿水清洗一下,将表面的白刺搓干净即可。

而南方的黄瓜个大皮厚,黄瓜籽质地发硬,说白了就是因为生长快,黄瓜老了,这在北方地区都是“留种”用的。

所以在吃之前必须去皮去籽,只留真正的“黄瓜肉”,并且只适合烹熟而食。

为什么差距这么大呢?

归根结底还是气候原因,北方的昼夜温差大,产出的黄瓜脆嫩,水分也多,尤其是清晨挂着露水的黄瓜,清香又脆口。

而南方的日照时间长,气候湿润温差小,紫外线照射的时间长,表皮的水分蒸发快,容易变老,并且采摘之后也很难保持脆爽度。

黄瓜到底该不该去皮去籽?

黄瓜从外到内可分为瓜皮、瓜肉、瓜籽,据科学研究,每100克中,这三个部分的维生素C含量分别是19.79毫克、15.40毫克、6.54毫克。

可见“黄瓜皮”的营养价值其实最高,并且还是黄瓜肉的3倍有余。

黄瓜之所以脆爽,甘凉,有很大一部分原因,都是来自“黄瓜皮”上,作为一个北方人,我也曾经也试过去皮吃,但口味差了不是一星半点。

作为世界上热量最低的“水果”,黄瓜皮的性价比绝对是最高的,所以在食用时建议尽量不要去皮。

当然这只针对“新鲜黄瓜”,不管南方还是北方,要去皮才能吃的黄瓜,一定是老瓜无疑。

南方黄瓜“去皮去籽”的行为确实存在,但也不能以偏概全,每个地区的饮食方式不同,更多的还是保留了原始吃法,唯一的区别就在于——一个当蔬果,一个当蔬菜。

——轻肥说——

总的来讲,北方地区的黄瓜,口味确实比南方要强很多,这是大家公认的。

但是也不要将“去皮去籽”这种行为当成异类,毕竟是受先天条件影响,不去皮根本无从下口。

也正是如此,南方的饮食才更加精致细腻,能够将平凡的食物做到不平凡,本身就是一种令人钦佩的行为。

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