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知道这4点,炒出来的卷心菜粉丝不粘不坨不油腻,专治夏天没胃口

这几天天气酷热,名副其实的秋老虎来了,虽然有贴秋膘这一说,但是真正吃得太油腻,还是下不了口。我看商场里最热门的餐饮店还是冷饮甜品店,顾客坐得满满的,大家非要吃一份冰才有甜丝丝微微凉的舒适。

这几天买菜也是一件让人头疼的事,仿佛谁都没有一个好胃口,前一天晚上看电视看到有吃火锅的场景,红汤里面烫鸭肠、烫牛肉让人好不嘴馋,打算第二天吃一顿火锅,第二天早起去菜场买菜,毒辣辣的太阳底下,就把吃火锅的念头给打消了。

到最后变成了面前这么一大盘肉末卷心菜炒粉丝,一年四季都可以吃,一家老少都爱吃的菜,可以当菜也可以当饭,连米饭都省了。这道菜只要我做,全家人总是很捧场,做多少吃多少,今天这一盘我用了三把绿豆粉丝、半颗卷心菜和小半斤的猪肉末,全部吃完。这里面做得好吃还是有一些窍门的。

首先我用的猪肉是黑猪肉,比较香,有一次去外面餐馆吃饭,也点了这个菜,一进口肉末一股猪臊味,就让我下不了口,所以肉的品质很重要;其次用的卷心菜,中间那颗硬芯一定要切掉,只留菜叶,这样炒起来成熟度相同,吃起来口感才好;第三也是最重要的一点就是粉丝不粘不坨,根根分明,颜色红亮光泽,让人有食欲。方法不难:先把粉丝焯水七、八分熟,然后过凉水,中间剪两刀,夹起来方便一点,在沥干水分的粉丝里拌入一勺芝麻油,再拌入半勺老抽,用筷子拌匀,这样既能防止粉丝粘连,又可以增香,老抽还能上色,使粉丝看上去根根红亮;第四,做这道菜,我会用上小半个洋葱,切成细丁,先用油把洋葱炒出香味来,再入卷心菜炒,等上桌的时候吃不出洋葱味,光觉得这菜香。学会了这几点,一道看似简单的家常菜,你也能隔三岔五做给家人吃,保证不会吃腻,餐餐都光盘。

【卷心菜肉末炒粉丝】

主料:绿豆粉丝三小把,高山土猪肉末200克,卷心菜半个350克

辅料:洋葱六分之一个,蒜3瓣,老抽5克,芝麻油5克,油30克,盐适量,生抽10克

主料:步骤1、这是一个物美价廉的菜,绿豆粉丝三把一点不嫌多,最后都吃完了,肉末选了比较好的土猪肉,炒起来有小时候的猪肉香味,这个菜加点洋葱碎和蒜末会更香,更能激发猪肉的香味。

步骤2、半个卷心菜切去中间硬的菜芯,洗净后切细丝备用。

步骤3、热锅里烧开半锅水,下入粉丝煮软,七八分熟就可以了

步骤4、捞起放在网篮里在冷水里冲洗一下,防止粘连

步骤5、然后倒在盘子里,加5克芝麻油

步骤6、加5克老抽,一起拌匀,一来是防止粘连,二来是上个颜色,三是入个底味,不过老抽色深,不咸,所以不用担心粉丝会很咸

步骤7、上了色的粉丝看起来会更诱人,卷心菜丝切得细一点,蒜末和洋葱碎切好备用。

步骤8、热锅里加适量的油,爆香洋葱碎和蒜末,油不用加得太多

步骤9、加入猪肉末一起翻炒

步骤10、炒至变色后,加入10克生抽入个底味,再不断翻炒

步骤11、炒至肉末有猪油渗出为止,这样的肉末才香,炒出来的卷心菜也才有肉香

步骤12、加入卷心菜丝翻炒,卷心菜含水分足,炒一会儿就会扁下来

步骤13、待卷心菜炒软,加半小勺盐为卷心菜调味,翻炒均匀入味

步骤14、加入粉丝一起翻炒,粉丝入锅前最好用厨房剪刀剪2刀,比较容易料,也比较容易夹取。

步骤15、用筷子翻拌比用铲称手,兜匀就可以装盘了,找个大盘子!

我们家装了两盘也都吃完了。

小贴士:这个菜三种食材用了三种调料入味,分层次分步骤,粉丝用的是老抽,颜色深口味淡,肉末用的是生抽,入味但颜色淡,卷心菜用盐,看上去比较清爽,保持绿色,每一种调味品都不要加得太多,这样加在一起才刚刚好。

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