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素有“美食天堂”的香港,吃本土特色美食,还是大排档再地道

香港是个集聚世界美食于一地的“美食天堂”,可以品尝全世界的可口美食。

前几年,在深圳每周未都过港,想要品尝香港本土正宗特色美食,一定是香港的大排档,每次吃个煲仔饭、脆皮猪大肠几呼都是排队个把钟,都要品尝下地方特色美食,百吃不厌。

其实煲仔饭和脆皮猪大肠,我们在家里也可以做的,挺简单的,下面介绍两种美食的做法。

煲仔饭的制作方法:

食材:

籼米 100g(按1份的量)

广式香肠 2根

菜心 3颗

蒸鱼豉油(生抽)3小汤勺

工具:砂锅1个

1.籼米(形状长细)清洗几遍,洗干净后的大米倒入砂锅,加入清水,水的份量很重要,依米上面为基准,加入的水一手指的厚度即可。

用中火煲至米汤快要收干时,但米汤还在冒大泡,放入切片后的广式香肠,马上再盖上砂锅盖子,调好小火再煲大约1分钟后,摆上菜心,砂锅边淋入蒸鱼汁,盖上盖上桌即可。

煲仔饭可以根据个人口味,还可以添加其它食材,做煲仔饭的成败在于水的份量,煲饭的火候掌控把握。好的煲仔饭口感好,细密晶莹,滋味浓香等特点。

脆皮猪大肠的做法:

食材:

鲜猪大肠 1000g

浙红醋 100mI

麦芽糖 60g

白醋 40mⅠ

葱 2颗

姜 2片

1.购买回来的鲜猪大肠,不做任何处理,把锅烧热,倒入新鲜猪大肠翻炒约1分钟,出锅丢在地方上,再用脸盆盖住,放在地上阴30分钟以上,再用温水清水两次即可,放在地上的目的是为了,去除肠大肠的异味及方便清洗。

2.清洗后的猪大肠,吹气两头绳子绑好,凉水下锅焯水大约3分钟,同时也要把葱姜加入。

3.焯水后的猪大肠,挂起来凉干水分,大约夏天半小时定型。

4.脆皮水,麦芽糖、白醋、浙红醋全部和在一乱搅与,用刷子刷均匀在猪大肠上,再次晾干大约夏天2小时。

5.锅肉倒入宽油,烧至油温7成热,将热油浇在猪大肥上,一定要全部淋热油均匀。

6.油温再次升高,下次下入猪大肠,炸至四周金黄出锅。

7.脆皮猪大肠,可以改切斜刀或者切丁,再配在煲仔饭上面。

制作脆皮猪大肠过程中,一定要清洗干净,口味才会纯正,皮脆肉嫩、香浓鲜美等传统广式烧腊特色。

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