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白果炒鱿鱼在家这样做,成本不到30元一大盘,美味营养又解馋

白果炒鱿鱼在家这样做,成本不到30元一大盘,美味营养又解馋!今天继续中餐乙级考题系列,题组201-B的鱿鱼类料理,白果炒鱿鱼。

白果炒鱿鱼

材料:

泡发鱿鱼1尾、白果10个、青椒1/4颗、胡萝卜1小块、姜1小块、大辣椒半条

调味:

盐5ml、酱油2.5ml、米酒5ml、香油少许、白胡椒少许、太白粉水少许

白果调味:

盐5ml、水少许、白胡椒少许

白果不容易入味,先入沸水后加入盐与白胡椒,转小火慢闷15分钟入味。考题如果可以用蒸笼也可以用蒸的。

红萝卜修成菱形薄片水花。

姜同上。

青椒再同上。

辣椒这次我没打算放在成品内(因为红色已经有红萝卜),所以就随便切片状即可。

鱿鱼依照结构首先拆分成三部分。

接着顶部修成长方形、身体一开二、二开四,再分修成修长的长方形,须须的部分则切成小段状。

接着把修成长方形的鱿鱼肉划荔枝刀,先从右上斜刀一路往下。每刀都不可切断鱿鱼,划得越深不断会越漂亮,诀窍只有多练习。

接着再以反方向操作一轮。

接着把已经切好荔枝刀的鱿鱼肉分切成小块。

起水锅,水滚后下红萝卜片烫1分钟。

一分钟后放入青椒片烫15秒,15秒后捞起沥干。

在滚水锅重新沸腾后下鱿鱼,烫15秒。

起锅下油爆香姜片、辣椒片。

辛香料的香气出来后,下鱿鱼翻炒。

接着续入水花片、白果,加水半淹食材,下盐、酱油、米酒、白胡椒。

最后做简单的勾芡,下少许香油亮油,准备起锅。

白果炒鱿鱼,完成。

※白果没听过没关系,总听过银杏?白果就是银杏。

※鱿鱼荔枝花刀只要没切断,越深会越漂亮,需要自行练习或考试时找枪手。

※烫鱿鱼时水要滚温度要高鱿鱼才会卷得漂亮。

※白果难入味,一定要先蒸/煮入味。

※酱油下极少许即可,否则颜色会脏。

※盐我会多下些让汤汁稍微咸一点,否则鱿鱼跟白果都不好入味,掌握不好这道菜会完全没味道。(本题重点)

白果炒鱿鱼。

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