http://www.xlnews.net

【枸杞扒猪皮肚】第116道家常菜,猪皮很神奇,烹饪制作看重点

猪皮肚,是单纯的猪皮经过去除猪皮内层的油脂(肥油)后,再烧退掉猪毛,晾晒半干后,再经过高油温炸制而成,然后过滤控油晾晒后的算是半成品,烹饪制作的时候用凉水(也可用凉高汤)加大葱大老姜,料酒或者(黄酒)浸泡最少两个小时,然后后改刀成条状,片状,块状形状,再做汆水处理,口感一般情况下微微脆感,从形状和口感上类似牛肚和猪肚,所以也称之为皮肚,以前多出现在宴席上,算是一道比较传统的菜肴,南北都有广泛的制作和食用,也是一道很多人都喜欢吃的菜肴,从制作特点上大多以:煨汤,炒,扒,炖,烧,凉拌,为主……。炸制好的半成品猪皮肚最关键是寖泡和去腥,这两个环节操作好后,后续的制作上味型基本不会出太大问题。

猪皮肚也算是比较百搭的菜品。

泡发加大葱大姜,料酒,黄酒也可以的。

今天搭配枸杞是为的吃一个本味的皮肚,让其微微的带甜口,这个口感第一次尝试,挺不错的。

泡发好的猪皮肚类似多孔状的火山岩形状,也类似海绵体状态,所以比较吸水性强,在烹饪制作中会很方便的入味和综合味型。

家庭制作中,一般都以炖烧扒为主,南方更多的为焖烧,炖煮煲汤,北方大多烧为主。

蘑菇家肴

原创图片,严禁盗图!

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。

相关文章阅读