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咸菜并不是最咸.这种食物完全用粗盐腌制.乡村美味

咸菜在食物并不丰富的年代,是我们那每家必备的。时至今日,依然保留着这一习惯,只不过现在咸菜成了下饭的小菜。

大腌萝卜、腌疙瘩是平日里常见的咸菜,脆脆的口感以及酱香味让人食欲大增。之前家里还自己制作咸菜,到今天也很少有人做了,而有一种小时候的味道今天很难吃到了。

家里面有一个香椿树,每年春天都要钩许多香椿芽下来,再过一段时间就成树叶了,也就不能用了。那个年代,在农村冰箱是个稀奇的玩意,听说过但没见过。摘下来的椿芽太多一时吃不了,在衍生出了一道腌制的菜。将香椿芽洗干净后晾干,铺在准备好的瓷盆里,每铺一层就撒一层盐。腌制咸菜所用的的盐是大盐粒子,也就是不经处理的海盐,这样腌制出来的椿芽可以放很久。

回到家,拿一个馒头,吃一口腌的椿芽,感觉可香了。腌椿芽保留了椿芽特有的香味,带点咸的味道,百吃不厌。现在对很多人来说,这道菜很陌生。对于我来说,这种味道已经刻在了记忆中,因为它与我的成长经历生活紧紧地联系在了一起,不可割舍。

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