http://www.xlnews.net

这种美食叫“英吉拉”,苔麸做的一种饼,生长在3千米海拔的谷物

说走就走的一次旅行,是生活无忧最惬意的一种享受,当我们从没有去过的一个地方,很向往那里的一切,无论国内还是国外每次游玩带给我们最深刻的除了当地的风土人情,大好河山的美景之外呢,那就是从来没有品尝过当地的各种美食。说到美食对于我个人最深刻的这次就是去非洲南部的一个国家埃塞俄比亚,品尝过的一种美食当地非常有特色,甚至所有的餐厅和酒店都有的一种主食叫“英吉拉”,那今天就聊聊它。

英吉拉

埃塞俄比亚—哈莫尔集市

埃塞俄比亚—哈莫尔族当地的小鲜肉

在埃塞俄比亚吃第一餐的时候,被饭桌上像煎饼而却满身是小空洞的饼吸引住了,对这种饼有些好奇,也不知道是什么味道,听介绍说它叫“英吉拉”,我也撕下一小块放到嘴里尝了尝,那味道酸酸的、怪怪的说不出是什么感觉,差点没吐出来,若不是喝一口饮料真有点咽不下去,当地向导告诉我们要蘸料才可以吃,比直接吃味道好多了,记得我们的摄影师比较喜欢吃,用手撕着小块的英吉拉蘸点调味料往嘴里送,吃的津津有味,说喜欢这个味道好吃,挨着吃了两天,第三天已经开始抵触了。每顿它都会在餐桌上,因为它是主食,见到当地人在吃的时候简直是一种美味,我们却享受不了。向导说在很多饭馆只要点上一瓶啤酒和一盘配菜还有蘸料,英吉拉老板都是赠送的,全加在一起也不超过20比尔(约合人民币6元左右),却能让你吃得很饱。接下来给大家普及一下这种美食。

埃塞俄比亚—原始部落哈莫尔族女孩

埃塞俄比亚—穆尔西部落大嘴族妇女

苔麸

英吉拉是埃塞俄比亚距今已有3000年的历史的传统主食,它的食材是用当地独有的一种谷物叫“苔麸”(Teff)经过研磨发酵制成的美食。

苔麸种子

苔麸已有三千年种植历史,生长海拔3000多米高原地带的一种作物,是埃塞俄比亚和厄立特里亚的主要食粮,在世界其他地方苔麸只是一种普通的草,而它还有一个非常好听的中文译名叫“埃塞俄比亚画眉草”。

苔麸秧苗

非洲南部海拔3000米高原地带

外形类似于小麦的一种植物,分别有白色和棕色两种颜色,果实个头儿比芝麻还小,这种作物只适应埃塞俄比亚的高原气候,产量比较低,据说曾经有科学家想尽一切办法提高苔麸的产量,但均以失败告终。不过这种植物的生长速度很快,每年7月份播种,11月左右就可以收割了。其亩产只有小麦的15%,但却是当地人们主要食品的原料,它有丰富的维生素、钙、铁,富含氨基酸、蛋白质、各种微量元素、植物纤维等。苔麸的铁质高于一般全麦粉1倍,而且钙质含量更高于一般全麦粉的5倍。由于近年来大家都强调健康饮食,营养价值极高的苔麸备受推广,因此很多欧洲国家如西班牙、荷兰都开始纷纷种植。

苔麸和磨好的粉

显微镜下的苔麸

据美国农业部营养资料库显示每100g苔麸含363千卡热量:

英吉拉制作过程

在埃塞俄比亚当地把成熟的苔麸收割,然后磨成粉后加入水和成面,放在一个用竹编成圆形的箩筐里发酵,再通过摊薄蒸成的大饼,类似煎饼大小,摊开直径可达35cm左右;饼面微厚布满均匀细小空洞;触碰绵软;口感细腻;味道偏酸。苔麸也可当面粉制作蛋糕或面包,但因苔麸面粉没有筋性,制作面包时需要加有筋面粉,才能成功制作面包。

英吉拉

英吉拉拼盘

吃英吉拉通常要搭配各种不同口味的酱料蘸着或卷起来食用。用当地特有的一种上WOT微辣调料酱汁与鸡、牛、羊肉、鸡蛋和蔬菜沙拉等制作不同口味的配料。 也可以与配料小菜一起食用,配料小菜包括咖喱、土豆泥、蛋黄酱、豆酱以及当地特有的一些蔬菜搭配一起吃。不像我们吃卷饼那样撒上一些配料然后卷起来直接吃。吃英吉拉还有一点小讲究,尤其是在公共餐桌,吃的时候先撕一小块用手托着,然后根据个人的口味用它裹上自己喜欢的蔬菜和其它配料蘸上酱料,再一口放到嘴里吃下去。需要注意的是手一定不能碰到嘴,因为这是大家在一起共进食物,否则会被认为不干净。

酱料

英吉拉各种配料和小菜

牛肉粒和蔬菜

可以说,英吉拉在埃塞俄比亚和厄立特里亚人几乎每餐都离不开它,不论男女老少,一日三餐非它不可,已经到了狂热的地步。在当地稍发达的地区偶尔也吃面包和米饭,但量较少。总的来说,英吉拉在当地的食物中占有很高的地位,比馒头在中国北方的地位还要高。如果有机会不知道你会不会品尝一下英吉拉这种美食呢!好了今天就说到这了。

想了解更多精彩内容,快来关注 段瑞小厨

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。

相关文章阅读